Qu’est-ce que le Cognac ?

Le Cognac est une eau-de-vie de vin prestigieuse bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Produite exclusivement dans la région de Cognac, en France, cette boisson raffinée est issue d’une double distillation charentaise et d’un vieillissement prolongé en fûts de chêne. Sa renommée mondiale repose sur son savoir-faire unique et son terroir d’exception. Le Cognac est l’une des plus vieilles eaux de vie de France et puise son histoire depuis l’époque gallo romaine.

La Région Délimitée du Cognac : Un Terroir Unique

L’appellation Cognac est strictement réglementée et limitée à une zone géographique définie dès 1909. Ce territoire se divise en six crus distincts qui influencent le caractère des eaux-de-vie :

• Grande Champagne : finesse et longueur en bouche, vieillissement optimal.
• Petite Champagne : élégance et rondeur.
• Borderies : notes florales et subtilité.
• Fins Bois : richesse fruitée.
• Bons Bois et Bois Ordinaires : arômes plus rustiques et évolutifs.

Les Cépages Autorisés pour le Cognac

Le Cognac est élaboré principalement à partir de six cépages autorisés, chacun apportant des caractéristiques spécifiques :

• Ugni Blanc : dominant (98 %), il garantit acidité et fraîcheur.
• Folle Blanche : subtilité aromatique et finesse.
• Colombard : notes fruitées et épicées.
• Montils : Floral et herbacé
• Folignan : des arômes floraux assez relevés tels que la rose ou le lilas.
• Sémillon : miel, fruits jaunes, noisettes

Les Étapes de Fabrication du Cognac

1. Vinification

Les vins blancs utilisés pour la distillation sont naturellement acides et peu alcoolisés, parfaits pour produire une eau-de-vie de qualité. Pour en savoir plus sur la vinification du Cognac, cliquez ici.

2. Double Distillation Charentaise

Le Cognac est distillé en deux chauffes dans des alambics en cuivre traditionnels, permettant d’obtenir une eau-de-vie pure titrant environ 70 % vol.

3. Vieillissement en Fûts de Chêne

L’élevage du Cognac se déroule dans des fûts de chêne du Limousin ou du Tronçais, où il acquiert des arômes boisés, épicés et vanillés, tout en affinant sa texture. Le travail du vieillissement est primordial.

Les Différentes Catégories de Cognac

Le classement des Cognacs repose sur la durée de vieillissement en fût :

• VS (Very Special) : au moins 2 ans.
• VSOP (Very Superior Old Pale) : au moins 4 ans.
• Napoléon : Catégorie intermédiaire souvent vieillie autour de 6 à 8 ans.
• XO (Extra Old) : au moins 10 ans.
• XXO (Extra Extra Old) : au moins 14 ans.
• Hors d’Âge : catégorie prestige sans limite d’âge définie.

Les Arômes et Dégustation du Cognac

Selon son vieillissement, le Cognac développe une large palette aromatique :

• Jeunes Cognacs (VS, VSOP) : notes de fruits frais, agrumes, vanille.
• Cognacs vieillis (XO, XXO, Hors d’Âge) : arômes de rancio, fruits secs, épices, cuir et cacao.

Pourquoi le Cognac est une Eau-de-Vie d’Exception ?

Grâce à une réglementation stricte supervisée par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), le Cognac garantit une qualité inégalée. Recherché par les amateurs et collectionneurs du monde entier, il s’impose comme un spiritueux emblématique du luxe français.

Que ce soit pour une dégustation pure, en cocktail ou en accompagnement gastronomique, le Cognac incarne l’élégance et l’excellence.