Le Cognac est une eau-de-vie d’exception produite dans une région délimitée du sud-ouest de la France. Il est classé en plusieurs crus selon les caractéristiques du terroir, influencées par le sol et le climat. Parmi ces crus, « Bois Ordinaires » est souvent le moins connu du grand public. Pourtant, il représente une partie importante de l’appellation Cognac et offre des caractéristiques uniques qui méritent d’être explorées.

Dans cet article, nous allons détailler l’histoire, les spécificités et les particularités des Bois Ordinaires dans le Cognac afin de mieux comprendre son rôle dans cette prestigieuse production.

Histoire et délimitation des Bois Ordinaires

L’histoire du Cognac remonte au XVIe siècle, lorsque les marchands hollandais ont commencé à distiller les vins de la région pour faciliter leur transport et leur conservation. Au fil du temps, cette eau-de-vie a gagné en notoriété et la délimitation des crus s’est affinée.

En 1909, une classification officielle a été établie, définissant six crus distincts dans l’aire d’appellation Cognac : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires.

Les Bois Ordinaires sont situés en périphérie de cette zone, principalement le long de la côte atlantique et sur les îles de Ré et d’Oléron. Leur nom provient du fait que ces terres étaient historiquement considérées comme moins propices à la production de Cognac de haute qualité par rapport aux crus plus renommés.

Un terroir influencé par l’océan

Le sol des Bois Ordinaires est composé principalement de sable et de sols argilo-siliceux, ce qui diffère fortement des terroirs crayeux des crus plus centraux comme la Grande Champagne.

L’influence maritime est l’une des caractéristiques majeures de ce cru. Les vignes sont exposées à des vents salins et à un climat océanique, ce qui confère aux eaux-de-vie une typicité particulière. Les Cognacs issus des Bois Ordinaires sont souvent plus vifs, plus légers et marqués par des notes iodées et fruitées.

Caractéristiques des Cognacs Bois Ordinaires

Les Cognacs produits dans les Bois Ordinaires sont généralement destinés à une consommation plus rapide que ceux issus des crus plus prestigieux. Ils sont souvent plus simples et moins complexes, mais offrent une fraîcheur intéressante qui peut être exploitée dans des assemblages ou pour des usages modernes comme les cocktails.

Profils aromatiques

Les Cognacs issus des Bois Ordinaires présentent des arômes dominants de fruits frais, d’agrumes et parfois des notes salines liées à la proximité de l’océan. On peut y retrouver des touches de pomme verte, de poire, et des accents floraux subtils.

Une évolution plus rapide

Contrairement aux Cognacs issus de la Grande Champagne ou des Borderies, qui requièrent plusieurs décennies de vieillissement pour atteindre leur pleine maturité, les eaux-de-vie des Bois Ordinaires évoluent plus rapidement en fûts de chêne. Cette caractéristique les rend plus accessibles pour une consommation jeune et dynamique.

Utilisation et perception des Cognacs des Bois Ordinaires

Historiquement, les Cognacs issus des Bois Ordinaires étaient souvent intégrés dans des assemblages pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur aux eaux-de-vie plus structurées.

Aujourd’hui, avec la diversification de la consommation du Cognac et l’essor des cocktails premium, ces eaux-de-vie trouvent une place intéressante sur le marché. Certains producteurs commencent à mettre en avant des Cognacs issus exclusivement de ce cru, offrant ainsi une alternative plus accessible et innovante aux amateurs.

Les Bois Ordinaires sont un terroir méconnu mais essentiel dans l’équilibre global du Cognac. Bien que ces eaux-de-vie soient souvent considérées comme moins prestigieuses, elles apportent une typicité unique et une fraîcheur intéressante. Avec l’évolution des tendances de consommation et l’intérêt croissant pour la diversité des terroirs, les Cognacs issus des Bois Ordinaires pourraient bien réserver de belles surprises aux amateurs et aux mixologues du monde entier.